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Mittwoch, 23. November 2011

Polenta mit Knack-Würstchen und roter Zwiebelmarmelade

Rote Zwiebelmarmelade schmeckt soooo gut, ob alleine, oder mit anderen Zutaten kombiniert. Hier mit Knack-Würstchen und goldgelber Polenta!



Zutaten:
Knack-Würstchen
für die Polenta:
250 ml Milch
250 ml Wasser
125 g Maisgrieß
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Parmesan
50 g Butter
für die Zwiebelmarmelade:
2 große rote Zwiebeln
etwas Öl
2 El brauner Zucker
200 ml Portwein (oder Rotwein)
2 El Balsamico Essig
2 El Honig
1 Tl Salz
Pfeffer
1 Tl Speisestärke
1 El Preiselbeermarmelade
 
Zubereitung:
Die Milch mit dem Wasser zum kochen bringen. Die Polenta langsam und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Wenn der gesamte Maisgrieß eingerührt ist, die Kochstelle auf die niedrigste Stufe schalten und die Polenta ca. 10 Minuten unter weiterem Rühren kochen, bis sich der mittlerweile dicke Brei vom Topfrand löst.
Fein geriebenen Parmesan und Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Herd ausschalten und die Masse abgedeckt noch etwa 10 Minuten quellen lassen. Die geschälten Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und darin andünsten lassen, ohne dass sie Farbe annehmen. Zucker hinzugeben und ein paar Minuten karamellisieren. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und zugedeckt schmoren lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Falls nötig Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit in wenig Wasser aufgelöster Stärke abbinden und die Preiselbeermarmelade unterrühren. Als letztes nur noch die Knacker schräg einschneiden, anbraten und mit der süßen Zwiebelmarmelade und der Polenta servieren!

Polenta sült virslivel és vörös hagymalekvárral


A vörös hagymalekvár az egyik legnagyobb kedvencünk, mindegy hogy hidegen egy szelet kenyérrel, vagy fött kölessel, esetleg sült virslivel! Minden módon nagyon-nagyon finom!!!! 

Hozzávalók:
a polentához:
2,5 dl tej
2,5 dl víz
125 g kukoricadara
só, bors, csipet szerecsendió
50 g reszelt parmezán
50 g vaj
a hagymalekvárhoz:
2 db. nagyobb vörös hagyma
kevés olaj
2 ek barna cukor
2 dl vörösbor
2 dl balzsamecet
2 ek méz
1 tk só, bors
1 tk étkezési keményítö+víz
1 ek áfonyalekvár
2-2 db. virsli

Elkészítés:
A vizet a tejjel egy lábosba öntjük, felforraljuk és a kukoricadarát fokozatosan beleszórva elkeverjük benne. Alacsony lángon kb. 10 percig kevergetve!! fözzük, majd félretesszük. A vajat és a parmezánt hozzákeverjük, sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. A lekvárhoz a hagymát felezzük, vékony szeletekre szeljük és kevés olajon közepes hömérsékleten megfonyasztjuk. A barna cukorral karamellizáljuk, majd a borral és a balzsamecettel leöntjük. Hagyjuk egy pár percig rotyogni, amíg a hagymaszeletek szép puhára fönnek. Sózzuk, borsozzuk és ha szükséges, akkor adjuk a mézet is bele. A keményítöt kevés hideg vízben feloldjuk, és besürítjük vele a lekvárt. Már csak az áfonyalekvárt keverjük hozzá és ezzel kész is vagyunk. Utolsóként a virsliket is kevés olajban ropogósra sütjük és tálaljuk az aranyszínü polentával, meg a fenséges hagymalekvárral!   

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