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Dienstag, 16. August 2011

Schuhbeck`s orientalische Linsen-Kokos-Tarte


Exotisch und sehr gut vorzubereiten. Der salzige Erdnussboden harmoniert wunderbar mit der scharfen, würzigen Linsenpaste.  Ein geniales Rezept, schmeckt sowohl warm, als auch kalt!! Die rote Linsenpaste könnte man sogar "solo" mit Tortilla oder indischem Fladenbrot essen! Unbedingt auszuprobieren! :-D











Sorry für die viele Fotos, aber ich konnte mich nicht entscheiden! Bocsi a sok fotoért, de nem tudtam dönteni! :-D

Zutaten:
Für den Mürbeteig
50 g gesalzene Erdnüsse 
250 g Mehl
100 g  weiche Butter
1 Ei 
1 El Essig
Für die Füllung
je 1/2 Tl  Kardamomsamen, ganzer Kreuzkümmel, und Zimtsplitter
1/2 Tl gemahlener Kurkuma
1/2 dünne Stange Lauch
1 kleine Zwiebel
2 Tl Ghee/Öl
100 g rote Linsen
1 Tl Tomatenmark
150 g stückige Tomaten aus der Dose
350 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
1 halbe Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Msp. geriebene Zitronenschale
2 Eier
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
Chilipulver
70 g geräucherter roher Schinken
1 El Schwarzkümmelsamen
2 El Kokos-Chips
Außerdem:
Butter für die Form
Mehl zum Ausrollen
getrocknete Hülsenfrüchte
1 Eiweiß


Zubereitung:
Für den Mürbeteig die Erdnüsse fein mahlen, mit 1-2 El Wasser und den restlichen Zutaten mithilfe eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Tarteform (28 cm.) mit Butter einfetten. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen, dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und erneut für 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt in einer Pfanne ohne Öl anrösten, auskühlen lassen, fein mahlen, oder in einem Mörser fein zerreiben. Kurkuma untermischen.
Ghee erhitzen. Die Zwiebel in feine Würfel, den Lauch in feine Streifen schneiden und beide andünsten. Die Linsen dazugeben, 1-2 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und weitere 1-2 Minuten dünsten. Die Tomaten mit der Brühe hineingießen und das Ganze bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten weichgaren. Die Hälfte rausnehmen, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale dazugeben und pürieren. Zum Rest der Linsen zurückgeben. Die Eier und das Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1/2 Tl der Mischung aus dem Mörser würzen. 
Ofen auf 200 C° vorheizen. Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten auffüllen und 10 Minuten blind backen. Danach alles entfernen und den Boden weitere 15 Minuten backen. Den Boden mit Eiweiß bestreichen, 1-2 Minuten weiterbacken und die Füllung darauf verteilen, die Schinkenstreifen ebenso, mit 1 El Schwarzkümmelsamen bestreuen und die Tarte im Ofen ca. 30 Minuten backen. 
Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Tarte lauwarm abkühlen lassen und mit den gerösteten Chips garnieren! 
Anmerkung:
1. Die Tarte kann man gut im Voraus zubereiten, schmeckt auch kalt lecker!
2. Die Füllung kann man auch ohne Teig genießen! Einfach mit Fladenbrot oder mit Tortillachips essen!
3. Statt der gerösteten Gewürze, kann man auch 1-2 Tl indisches Garam Masala Gewürzpulver nehmen!
4. Ich habe einen Tl Garam Masala genommen, gerösteten Kardamom und Kreuzkümmel, und statt Chilipulver 1-2 El Sambal Olek! Die Tarte kann sehr viel Schärfe vertragen!
5. Statt Lauch, habe ich diese wunderschöne Frühlingszwiebel genommen, und statt geräuchertem Schinken einfach Kochschinken!
6. Leider hatte ich keine Kokoschips im Haus, deshalb gab es obendrauf geröstete Kokosflocken. Ich finde aber, dass die Chips besser sind. Es lohnt sich welche zu besorgen!
7. Die Hälfte der Dosentomaten kann man auch durch 1-2 enthäutete, entkernte, gewürfelte große Tomaten ersetzen. So schmeckt es frischer!


Schuhbeck orientális vörös lencse tortája pirított kókuszcsipsszel
Még mindig a nagy Schuhbeck szakácskönyvböl, bár legnagyobb bánatomra lassan vissza kell vinnem a  könyvtárba. :-( 
Szóval, a recept ne ijesszen meg senkit, hosszúnak és bonyolultnak tünik, de nem az. Ez tulajdonképpen csak egy sós tésztából sütött torta,  fött lencse pürével és sok egzotikus füszerrel! Különleges, vendégeknek is lehetne elöételként tálalni, mert langyosan és hidegen finom! Èrdemes kipróbálni!!

Hozzávalók:
A tésztához:
50 g sós mogyoró
250 g liszt
100 g vaj
1 tojás
1 ek ecet
A töltelékhez:
mindegyikböl 1/2 tk kardamommag/római kömény/fahéjdarabkák 
1/2 tk örölt kurkuma
1/2 póréhagyma
1 kicsi hagyma
2 tk ghee/olaj
100 g vörös lencse
1 tk sürített paradicsom
150 g darabos hámozott paradicsom dobozból
350 ml zöldséglé
150 ml kókusztej
1/2 fokhagymaszelet
1 szelet gyömbér
1 késhegynyi citrom reszelt héja
1 tojás
1 tojássárgája
só, bors, chilipor
70 g füstölt sonkafelvágott
2 ek kókuszcsipsz
Ezenkívül: 
vaj és liszt a formához
liszt a tészta nyújtásához
szárított hüvelyesek 
1 tojásfehérje


Elkészítés:
A tésztához a sós mogyorót finomra daráljuk a nagyitól örökölt cukordarálóval. A többi hozzávalóva és 1-2 ek vízzel egy rugalmas tésztává dolgozzuk, becsomaguljuk fóliába és hütöbe tesszük kb. 1 órára. (El lehet elötte való este is készíteni, csak akkor vegyük ki idöben, mert túl kemény lesz, nem lehet vele dolgozni.)
Egy 28 cm átméröjü tortaformát kivajazunk, lisztezünk, és a vékonyra nyújtott tésztával kifedjük. Villával több helyen megszúrkáljuk és megint hütöbe tesszük 30 percre. 
A töltelékhez a füszereket serpenyöben olaj nélkül megpírítjuk, hagyjuk kihülni, majd vagy porrá örüljük, vagy mozsárban finomra törjük. A kurkumát is hozzákeverjük.
A hagymát apró kockákra, a pórét vékony csíkokra vágjuk. Gheen vagy olajon közepes lángon megfonnyasztjuk. A vörös lencsét hozzáadjuk, 1-2 percig azt is pirítjuk a serpenyöben, majd a sürített paradicsommal hasonlóan járunk el. A dobozos paradicsomot és a zöldséglevet hozzáöntjük, és közepes lángon 15 perc alatt néha kevergetve puhárra fözzük. (De nem szét fözzük!) A fele lencsét kivesszük és a fokhagymávak, gyömbérrel, kókusztejjel összeturmixoljuk. Sózzuk, borsozzuk, a citromhéjjal, chilivel és 1/2 tk füszerkeverékkel ízesítjük. A maradék lencséhez visszaöntjük, a tojást és a tojássárgáját is hozzákeverjük. 
A sütöt 200 fokra elömelegítjük. A tésztát sütöpapírral kibéleljük, a száraz hüvelyeseket (pl. borsót, babot) ráöntjük, elegyengetjük és 10 percet elösütjük. Utána ezt eltávolítjuk, és további 15 percig sütjük. Majd kissé felvert tojásfehérjével lekenjük, 1-2 percet sütjük. A lencsepürét elsimítjuk rajta, a somkacsíkokkal beterítjük, és kb. félóra alatt készre sütjük. 
A kókuszcsipszet szárazon megpirítjuk, és a langyos tortát ezzel tálaljuk! 
Tapasztalatok:
1. Hidegen is finom, nyugodtan el lehet elöre is készíteni!
2. A lencsepürét lehet tészta nélkül is enni, nagyon finom indiai lepénykenyérrel vagy tortillacsipsszel mártogatva!!
3. A pirított füszerek helyett lehet 1-2 tk indiai garam masala füszerkeveréket is beletenni!
4. Èn 1 tk garam masalát, és a pirított-darált kardamomot, köményt használtam! A chilipor helyett pedig lehet erös pistát beletenni. Szerintem ez a fajta lencsepüré jó sok csípöst elvisel!!
5. Pòré helyett ezt a szép újhagymát használtam, és füstölt sonka helyett egyszerü fött sonkafelvágottat!
6. Akinek nincs kókuszteje, az elözö este keverjen el egy fél doboz tejfelt 1-2 ek tejjel  (ne legyen híg mint a víz, de azért áttudjuk szitán önteni) és egy fél zacskó kókuszreszelékkel. Másnap egy szitán átszürni,´és már kész is a saját kókusztejünk!
7. Kókuszcsipsz helyett lehet pirított kókuszreszeléket is rászórni, bár szerintem a csipsz eröteljesebb ízben! Èrdemes beszerezni!
8. A dobozos paradicsom felét helyettesíthetjük 1-2 lehéjazott, kimagozott, felkockázott paradicsommal. Frisebb lesz az íze!


Kommentare:

  1. Rendkívül guszta ismét, és milyen finom lehet! A fotó is nagyon tetszik. :)))

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  2. Köszönöm kedves Petra, tényleg finom!! :-)

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  3. Oh gut! Das ist ganz mein Geschmack! Diese Linsen-Tarte ist mir in dem Buch gar nicht aufgefallen, wahrscheinlich weil kein Foto dazu abgebildet ist. Gut, dass Du sie entdeckt hast, sie sieht ganz toll aus! Die Nachkoch-Liste wird auch auf meiner Seite länger und länger.. Es müsste ein Restaurant geben, dass ausschließlich Blog-Gerichte anbietet. Ich wäre dort sicherlich Stammgast, denn um alles nachzumachen, was ich bei unseren 'Kollegen' so sehe, braucht es mehr als ein Menschenleben! :)
    Liebe Grüsse, Gisa

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  4. Das freut mich aber sehr, dass Dir das Rezept gefällt!! :-)Meine Nachkochliste ist auch ganz schön lang, und wird immer läääääänger!! Deine Idee mit dem Restaurant ist klasse! Ich träume davon, in unserer Stadt ein kleines Restaurant aufzumachen, wo ich nach Lust und Laune experimentieren könnte, mit viiiiiel Kräutern und Gewürzen. Mal was ganz anderes, als die "normale" Restaurants. Aber dafür müsste mit dem Lotto Jackpot endlich mal klappen...!!!! Na ja, Schein ist gekauft, und die Hoffnung stirbt zuletzt! Wenn es klappt, dann bist Du natürlich herzlich eingeladen!!! ;-D
    Liebe Grüße: Krisz! :-)

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  5. Ich nehm Dich beim Wort! Sollte ich im Gegenzug den Jackpot knacken, dann lad ich Dich natürlich ebenfalls herzlich ein, mit mir zusammen in meinem südfranzösischen Jazz-Club mit einem gutem Rotwein auf das Leben anzustoßen :) Das sind ja schöne Aussichten, ich drück uns die Daumen! :)

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